Un pâté qui vient du Québec

Elliott vous parle de cuisine avec une belle recette qui vient du Québec : la Tourtière.

J’aime beaucoup la tourtière, un plat classique au Québec et au Canada. À l’origine, la tourtière a été créée à Saguenay-Lac-Saint-Jean, mais maintenant, il y a plusieurs types de tourtières. Typiquement, les tourtières sont un mélange de bonnes épices, de porc, de bœuf, et peut-être de pommes de terre et d’oignons. Aujourd’hui, j’ai cuisiné la tourtière de Montréal. Il y a des différences majeures entre la tourtière de Montréal et la tourtière du Lac-Saint-Jean. Par exemple, la tourtière de Montréal est faite avec de la viande finement hachée, (cela peut être difficile de la trouver), alors que la tourtière du Lac-Saint-Jean est faite avec de la viande coupée en cubes. Dans mon enfance, je mangeais généralement de la tourtière de Montréal avec de la viande finement hachée , des épices comme de la noix de muscade, du piment de la Jamaïque, et de la cannelle. Alors, aujourd’hui, j’ai choisi de faire la tourtière de Montréal.

Une recette pour faire la tourtière de Montréal (assez pour faire deux tartes de taille normale)

1 livre de porc finement haché
1 livre et demi de bœuf finement haché
1 gros oignon
1 grosse pomme de terre ou 2 de taille moyenne, coupée.s en dés
2 tranches de bacon
¾ cuillère à café (c. à café) de cannelle
¾ c. à café de muscade fraîchement râpée
¼ c. à café de piment de la Jamaïque
¾ c. à café de sauge
½ c. à café de thym séché
2 jaunes d’œuf
4 pâtes à tarte (vous pouvez en utiliser une achetée en magasin ou une, faite maison)

Étapes :

  1. Lire toute la recette.
  2. Préchauffer le four à 375 oF.
  3. Couper les oignons, les pommes de terre et le bacon en dés.
  4. Mélanger les viandes et les épices.
  5. Placer les oignons et les pommes de terre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire cinq minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Puis, baisser le feu doux, et ajouter le mélange de viandes et d’épices et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que toute la viande “brûnisse”, et que les pommes de terre soient tendres.
  6. Refroidir le contenu de la tourte à température ambiante.
  7. Placer la garniture dans deux moules à tarte de 9 pouces. Pla­cer la couche supérieure de la tarte et pincer les deux couches ensemble. Couper des lignes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  8. Prendre deux jaunes d’œuf et les mélanger. Peindre le dessus avec les œufs.
  9. Utiliser un morceau de papier d’aluminium, envelopper l’extérieur de la croûte pour la protéger.
  10. Faire cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus “brûnisse”.

Elliott M. Reichardt

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